lunes, 14 de abril de 2014

Merengue francés



Por su sabor, textura y ligereza es ideal para sustituir a la buttercream por ser demasiado empalagosa, también es cierto que si queremos dibujar una rosa o un crisantemo no va a salir tan bien delineada como con una buttercream o crema de mantequilla.

En este caso se utiliza albúmina, ya que da mucha más estabilidad que las claras pasteurizadas.
Se puede aromatizar con lo que gustéis, pero cuidado con las pastas de frutas que por su peso pueden bajar el volumen de la crema.

Ingredientes 

5 claras de huevo a temperatura ambiente
150 grs. de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
pizca de albúmina (para dar más consistencia)

Preparación:

Batir las claras de huevo, el azúcar, la vainilla y la albúmina con una batidora eléctrica a velocidad media e ir aumentándola a máxima hasta que las claras estén brillantes y formen picos firmes.




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