martes, 26 de noviembre de 2013

Tarta raqueta de padel

Volvieron a encargarme una tarta con forma de raqueta de padel, esta vez utilicé el papel de azúcar para hacerla lo más parecida posible al original. 





Iba a ir el representante de la casa y tenía que ser la réplica más exacta posible

También utilicé el aerógrafo para el fondo de la raqueta y los efectos de los agujeros, y así es como quedó






Hice alguna foto de parte del proceso que os muestro en este pequeño collage


Y ya veis lo que disfrutaron!!, aunque me consta que les costo cortarla




El bizcocho era de naranja relleno de nutella.


Hasta la próxima!! ;)


lunes, 18 de noviembre de 2013

Buttercream de limón

Receta sin Thermomix basada en el famoso libro "La biblia de los pasteles"


Elegí esta buttercream porque era ideal para combinar con el Bizcocho cremoso dorado de luxe.





Sin Thermomix

Ingredientes  (para rellenar y cubrir una tarta de 24 cm.y 2 capas de 4 cm. o una tarta de 3 pisos de 24 cm. de diámetro y tres capas de 2,5 cm.

112 g. de yemas
200 g. de azúcar 
53 g. de agua
65 g. zumo de limón recién exprimido
454 g. de mantequilla sin sal 

Preparación

Preparar y engrasar una jarra medidora resistente al calor de 1/4 litro de capacidad con escala de medidas.

En un cuenco batir las yemas hasta que estén espumosas y de color pálido. Mientras tanto, mezclar el azúcar con el agua y el zumo de limón en un cacillo (mejor forrado con revestimiento antiadherente) y calentar, moviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar hierva.






Dejar de remover y hervir hasta el punto de bola suave (114-115 º C) si no tenéis termómetro podéis comprobar el punto vertiendo, ayudados por una cucharita, un poquito de la mezcla dentro de un vaso con agua fría, si la cogéis y se forma una bolita blanda está lista, mirad esta foto



entonces pasar inmediatamente el almíbar a la jarra medidora para interrumpir la cocción.

Si se está utilizando una batidora eléctrica de sujeción manual, echar batiendo el almíbar sobre las yemas en chorrito constante. Impedir que caiga entre los alambres de los batidores porque formaría hilos sobre las paredes del cuenco. Si se está trabajando con batidora fija dejar caer un poco de almíbar sobre las yemas con el batidor parado.

Inmediatamente aumentar a máxima velocidad durante 5 segundos. Detener de nuevo el batidor y añadir una mayor cantidad de almíbar. Volver a aumentar a máxima velocidad otros 5 segundos. Continuar con el resto del almíbar. La última vez, utilizar una lengua de goma para recoger el almíbar pegado a las paredes de la jarra de vidrio. Continuar batiendo hasta que esté completamente frío.

Poco a poco mezclar con la mantequilla y después el 1/4 de cucharadita de esencia de limón.






Almacenaje:

6 horas a temperatura ambiente
1 semana en frigorífico
8 meses congelado

Importante:

Para que el almíbar no cristalice, no removerlo cuando hierva.
El almíbar nunca debe caer en los batidores porque se formarían hilos de azúcar en los lados del cuenco.



viernes, 8 de noviembre de 2013

Modelado Lou Vega y Olivia Newton John

Ginger quería hacerle una tarta muy especial a su marido, un fans de Lou Vega.


Así que me pidió que lo modelara, junto con una pareja muy peculiar Olivia Newton John pero de morena




Y estas fueron las figuras que coronaron su tarta.

Hasta la próxima!!! ;)




jueves, 7 de noviembre de 2013

Tarta lazo fucsia

Stella se puso en contacto conmigo para regalarle a su hija que cumplía 17 años una tarta especial.

Lo tenía muy claro desde el principio, escogió una que tenía en mi book y que le gustó mucho, la quería exacta, es la primera vez que me piden una réplica de otra. Y este fue el resultado. Una tarta con un lazo muy elegante



El bizcocho era de vainilla y el frosting de nutella (a la receta sólo le tenéis que añadir 3 cucharadas de nutella).

Os muestro una recopilación de fotos del proceso (poco a poco iré mejorando, espero os sirva)



Y la foto que me envió mi clienta con la feliz homenajeada.




Hasta la próxima!!!

Buttercream de vainilla o nutella

Sin Thermomix

Buttercream de vainilla




Ingredientes (para una tarta de 20 cm.con relleno y cobertura) (si sobra podéis congelarlo hasta 8 meses)

250 grs. de mantequilla con sal (de esta manera no es tan dulzón y intensifica el sabor)
1 kg. de azúcar glass tamizado
De 1/4 a 1/2 taza de agua (dependiendo de las condiciones climáticas), si deseas agregar jerez, brandy o ron debes restarle agua en proporción a lo que has agregado.
1/2 cucharadita de vainilla o también puedes añadirle al gusto Nutella, yo pongo entre 3 y 4 cucharadas.

Preparación:

Batir un poco la mantequilla, añadir el azúcar glass tamizado, el agua y la vainilla hasta que este todo bien mezclado.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Tarta foto en papel de azúcar

Paqui se puso en contacto conmigo porque quería sorprender a su hija con una tarta muy especial por su 16 cumpleaños



Quería una tarta en la que una foto de su hija fuera la protagonista. Así que una tarta con su foto en papel de azúcar sería la protagonista de su fiesta sorpresa. Sólo quedaba hacer unas decoraciones sencillitas para no ensombrecer el principal motivo de la tarta.




Como le encanta el chocolate blanco, decidimos que fuera 100% así, y que mejor que un Bizcocho genovés de chocolate blanco , decorado con Buttercream muselina de chocolate blanco
¿Que os ha parecido? , espero que os haya gustado. ¡hasta la próxima!

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