lunes, 29 de julio de 2013

Tarta fondant Pin y Pon estilo andaluz

Juan Ma. quería sorprender a su chica Esther una andaluza de raza afincada en Barcelona,





La idea era hacer una tarta fondant de boda, con los muñecos favoritos de su niñez, pin y pon, representados en ellos mismos. El resultado ya lo podéis ver, y el proceso lo resumo en el siguiente collage






El bizcocho era de 20cm. una tarta bombón, con relleno de buttercream de merengue suizo de dulce de leche, la combinación perfecta y el resultado exquisito. No dudéis en probarlo.

Hasta la próxima entrada!!!

lunes, 22 de julio de 2013

Tarta Ganache blanca de rosas

Olga me encargó una tarta, esta vez sin fondant, y como le gusta mucho el chocolate blanco, pues optó por un bizcocho genovés de chocolate blanco, que extraje del blog de Azúcar con Amor, y que por cierto quedó exquisito.

Y para acompañar una maravillosa ganache blanca, receta extraída del libro "La Biblia de los Pasteles", eso sí utilicé la nata vegetal Ambiante de Puratos, que nunca falla.

Y así fue como quedó el resultado, eso sí, en cuanto cubrí al frigorífico.



Bizcocho genovés de chocolate blanco



Sin Thermomix


Ingredientes (molde de 15 cm/molde de 25 cm)

el doble de estas cantidades para el molde de 25 cm.
140 g. Harina                     
16 g. de levadura tipo royal
4 huevos
140 g. azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
80 g. mantequilla sin sal
120 g. chocolate blanco

Preparación

Precalentar el horno a 180 º

Mezclar la levadura con la harina y tamizar.
Batir los huevos con el accesorio de varillas hasta que la mezcla se triplique. Añadir mientras va batiendo el azúcar, la esencia y la harina poco a poco.
Aparte derretir la mantequilla a fuego lento o en el microondas, y una vez disuelta añadir el chocolate calentándolo un poquito también.




verterlo todo en la mezcla anterior.

P.D. extraído del blog Azúcar con amor.

Ganache blanca

El chocolate blanco es un estabilizador fantástico para la nata montada. Evita la pérdida de agua y permite que conserve su forma durante varias horas a temperatura ambiente. Se marca con manga pastelera hasta con boquillas finas y se congela bien. Si se añade una cantidad razonable de chocolate blanco no hay razón para que la ganache blanca quede empalagosa. De hecho, los 85 g. de esta receta tienen solamente 7 cucharadas de té de azúcar.
Además de estabilizar y endulzar la nata, el chocolate blanco también aromatiza con vainilla y con manteca de cacao, dándole un toque achocolatado tan delicado como para no encubrir otros sabores.





Sin Thermomix


Ingredientes  

85 g. Chocolate blanco picado
232 g. de nata (yo he utilizado vegetal-marca ambiante)

Preparación

Poner en el frigorífico el cuenco de batir y los batidores durante al menos 15 minutos antes de utilizarlos.
Al baño María o en el microondas a gran potencia ( removiendo cada 10 segundos), fundir el chocolate con 65 ml. de nata. Retirar del calor antes de que el chocolate esté totalmente fundido. Dejar en reposo hasta que no esté caliente.

Batir el resto de la nata en el cuenco hasta que las marcas de los batidores comiencen a ser claramente visibles. Añadir la mezcla de chocolate blanco y seguir trabajando justo hasta que se formen picos rígidos cuando se sacan los batidores.

CONSEJO:
Si se quiere una ganache blanca deliciosamente ácida, magnífica para servir con frutas frescas, sustituir la nata espesa por crème fraîche.

Almacenamiento: 1 día a temperatura ambiente, 3 días en el frigorífico y 2 meses congelado.
Consejos para triunfar: 
- Utilizar chocolate blanco ya que contiene manteca de cacao.
- Si se deja una tarta decorada a temperatura ambiente, no cubrirla porque la ganache se ablandaría.




sábado, 13 de julio de 2013

Tarta costurero

Aquí os dejo mi última tarta






Divertida no? pues el sabor seguro que no os defraudará, hacedlo y me contáis,  es un Devil's food cake, de suave textura e intenso chocolate, aquel que nos recuerda al bizcocho de cacao oscuro de nuestra niñez.

En breve más entradas que tengo pendientes.


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