lunes, 28 de enero de 2013

Buttercream de merengue suizo de dulce de leche


Receta sinThermomix

4 claras de huevo
225 g. de azúcar blanco
350 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas hermosas de dulce de leche


Preparación

Colocar las claras y el azúcar en el vaso.
Llevar a baño María hasta alcanzar los 55/60 º o hasta que comprobemos que el cristal de azúcar se ha disuelto.
Llevar a batir hasta que se forme un merengue y se enfríe (este es el procedimiento para formar un merengue suizo clásico).



Sin dejar de batir, ir añadiendo la mantequilla a cucharadas.
Seguir batiendo hasta que llegue a una consistencia cremosa y suave.




Poner la vainilla y las cucharadas de dulce de leche y seguir batiendo hasta que se incorpore bien.




Receta con Thermomix

Ingredientes (para rellenar dos capas)

4 claras de huevo
225 g. de azúcar blanco
350 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto de vainilla
4 cucharadas hermosas de dulce de leche

Preparación

Ponemos las claras de huevo y el azúcar en el vaso, 60 º de temperatura a velocidad cuchara y 3 minutos o hasta que la luz de la temperatura quede fija.
Comprobamos que el azúcar se ha diluido y dejamos enfriar un poco fuera del vaso. Lavamos el vaso y lo colocamos junto con la mariposa un ratito al congelador para que coja frío y podamos montar bien las claras.

Poner la mariposa en el vaso y batir velocidad 3 hasta que se forme un merengue y se enfríe (este es el procedimiento para formar un merengue suizo clásico).
Sin dejar de batir, ir añadiendo la mantequilla a cucharadas.
Seguir batiendo hasta que llegue a una consistencia cremosa y suave.
Poner la vainilla y las cucharadas de dulce de leche y seguir batiendo hasta que se incorpore bien.





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