martes, 26 de noviembre de 2013

Tarta raqueta de padel

Volvieron a encargarme una tarta con forma de raqueta de padel, esta vez utilicé el papel de azúcar para hacerla lo más parecida posible al original. 





Iba a ir el representante de la casa y tenía que ser la réplica más exacta posible

También utilicé el aerógrafo para el fondo de la raqueta y los efectos de los agujeros, y así es como quedó






Hice alguna foto de parte del proceso que os muestro en este pequeño collage


Y ya veis lo que disfrutaron!!, aunque me consta que les costo cortarla




El bizcocho era de naranja relleno de nutella.


Hasta la próxima!! ;)


lunes, 18 de noviembre de 2013

Buttercream de limón

Receta sin Thermomix basada en el famoso libro "La biblia de los pasteles"


Elegí esta buttercream porque era ideal para combinar con el Bizcocho cremoso dorado de luxe.





Sin Thermomix

Ingredientes  (para rellenar y cubrir una tarta de 24 cm.y 2 capas de 4 cm. o una tarta de 3 pisos de 24 cm. de diámetro y tres capas de 2,5 cm.

112 g. de yemas
200 g. de azúcar 
53 g. de agua
65 g. zumo de limón recién exprimido
454 g. de mantequilla sin sal 

Preparación

Preparar y engrasar una jarra medidora resistente al calor de 1/4 litro de capacidad con escala de medidas.

En un cuenco batir las yemas hasta que estén espumosas y de color pálido. Mientras tanto, mezclar el azúcar con el agua y el zumo de limón en un cacillo (mejor forrado con revestimiento antiadherente) y calentar, moviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva y el almíbar hierva.






Dejar de remover y hervir hasta el punto de bola suave (114-115 º C) si no tenéis termómetro podéis comprobar el punto vertiendo, ayudados por una cucharita, un poquito de la mezcla dentro de un vaso con agua fría, si la cogéis y se forma una bolita blanda está lista, mirad esta foto



entonces pasar inmediatamente el almíbar a la jarra medidora para interrumpir la cocción.

Si se está utilizando una batidora eléctrica de sujeción manual, echar batiendo el almíbar sobre las yemas en chorrito constante. Impedir que caiga entre los alambres de los batidores porque formaría hilos sobre las paredes del cuenco. Si se está trabajando con batidora fija dejar caer un poco de almíbar sobre las yemas con el batidor parado.

Inmediatamente aumentar a máxima velocidad durante 5 segundos. Detener de nuevo el batidor y añadir una mayor cantidad de almíbar. Volver a aumentar a máxima velocidad otros 5 segundos. Continuar con el resto del almíbar. La última vez, utilizar una lengua de goma para recoger el almíbar pegado a las paredes de la jarra de vidrio. Continuar batiendo hasta que esté completamente frío.

Poco a poco mezclar con la mantequilla y después el 1/4 de cucharadita de esencia de limón.






Almacenaje:

6 horas a temperatura ambiente
1 semana en frigorífico
8 meses congelado

Importante:

Para que el almíbar no cristalice, no removerlo cuando hierva.
El almíbar nunca debe caer en los batidores porque se formarían hilos de azúcar en los lados del cuenco.



viernes, 8 de noviembre de 2013

Modelado Lou Vega y Olivia Newton John

Ginger quería hacerle una tarta muy especial a su marido, un fans de Lou Vega.


Así que me pidió que lo modelara, junto con una pareja muy peculiar Olivia Newton John pero de morena




Y estas fueron las figuras que coronaron su tarta.

Hasta la próxima!!! ;)




jueves, 7 de noviembre de 2013

Tarta lazo fucsia

Stella se puso en contacto conmigo para regalarle a su hija que cumplía 17 años una tarta especial.

Lo tenía muy claro desde el principio, escogió una que tenía en mi book y que le gustó mucho, la quería exacta, es la primera vez que me piden una réplica de otra. Y este fue el resultado. Una tarta con un lazo muy elegante



El bizcocho era de vainilla y el frosting de nutella (a la receta sólo le tenéis que añadir 3 cucharadas de nutella).

Os muestro una recopilación de fotos del proceso (poco a poco iré mejorando, espero os sirva)



Y la foto que me envió mi clienta con la feliz homenajeada.




Hasta la próxima!!!

Buttercream de vainilla o nutella

Sin Thermomix

Buttercream de vainilla




Ingredientes (para una tarta de 20 cm.con relleno y cobertura) (si sobra podéis congelarlo hasta 8 meses)

250 grs. de mantequilla con sal (de esta manera no es tan dulzón y intensifica el sabor)
1 kg. de azúcar glass tamizado
De 1/4 a 1/2 taza de agua (dependiendo de las condiciones climáticas), si deseas agregar jerez, brandy o ron debes restarle agua en proporción a lo que has agregado.
1/2 cucharadita de vainilla o también puedes añadirle al gusto Nutella, yo pongo entre 3 y 4 cucharadas.

Preparación:

Batir un poco la mantequilla, añadir el azúcar glass tamizado, el agua y la vainilla hasta que este todo bien mezclado.

domingo, 3 de noviembre de 2013

Tarta foto en papel de azúcar

Paqui se puso en contacto conmigo porque quería sorprender a su hija con una tarta muy especial por su 16 cumpleaños



Quería una tarta en la que una foto de su hija fuera la protagonista. Así que una tarta con su foto en papel de azúcar sería la protagonista de su fiesta sorpresa. Sólo quedaba hacer unas decoraciones sencillitas para no ensombrecer el principal motivo de la tarta.




Como le encanta el chocolate blanco, decidimos que fuera 100% así, y que mejor que un Bizcocho genovés de chocolate blanco , decorado con Buttercream muselina de chocolate blanco
¿Que os ha parecido? , espero que os haya gustado. ¡hasta la próxima!

lunes, 2 de septiembre de 2013

Cupcakes de mojito y lima

No quería acabar el verano sin realizar unos cupcakes de mojito ¡me encanta!, y los he hecho con buttercream de lima de Primrose Bakery!!





Aunque los podéis realizar todo el año, parece que ahora apetecen más, yo los pongo media hora antes en la nevera y los saco 5 minutos antes de comerlos para que la buttercream esté fresquita todavía y la masa no quede demasiado endurecida por el frío.
Ah! por cierto, utilizad un descorazonador y rellenadlos con la buttercream de lima porque quedan mucho más gustosos.




Para la receta de la masa podéis pinchar aquí y para la buttercream de lima en este enlace.
Espero os guste tanto como a mí, y me lo hagáis saber, cualquier duda estoy dispuesta como siempre a ayudaros.

Un abrazo y ¡hasta la próxima!


Buttercream de lima

Sin Thermomix

Buttercream de lima




Ingredientes:

115 g. de mantequilla sin sal temperatura ambiente
30 ml. de zumo de lima
Ralladura de 2 limas
400 grs. de azúcar glas tamizado

Preparación

Mezclar la mantequilla con el zumo la ralladura y la mitad del azúcar, cuando se haya integrado poner el resto de azúcar (podéis poner más o menos azúcar dependiendo de la acidez que os guste) en verano mejor más azúcar para que la consistencia sea más firme.

Fuente: Primrose Bakery (la original lleva 500 grs. de azúcar, aunque yo la encuentro demasiado dulce)

Cupcakes de mojito

SinThermomix





Ingredientes (para 12 unidades):


110 grs. de mantequilla
250 grs. de azúcar moreno
2 huevos
275 grs. de harina
1 y 1/2 cucharaditas de levadura royal
pizca de sal
4 cucharaditas de pasta de mojito Home Chef
120 ml de leche semidesnatada


Preparación

Tamizar la harina,la levadura y la sal, reservar.
Mezclar la mantequilla con el azúcar en la batidora hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadir los huevos uno a uno, batiendo hasta que se incorporen. Añadir las cucharaditas de pasta de mojito.
Echamos la mitad de la mezcla hecha con la harina y batimos a velocidad baja (2-3) hasta que se mezcle. Seguidamente, añadimos la leche y volvemos a batir. Y por último ponemos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad 2-3 hasta que la mezcla sea homogenea.
Hornear 20-25 minutos a 180º (el tiempo y los grados siempre dependen del horno, a los 15 minutos podemos comprobar con un palillo si se ha hecho). 
Dejar enfriar en el molde 5 minutos y pasarlos a una rejilla hasta que se enfríen por completo.

jueves, 15 de agosto de 2013

Cupcakes de Lemon Curd

Me apetecía hacer algo diferente más bien refrescante y con un sabor intenso a limón para los amantes a su acidez. Tenía pendiente el lemon curd, así que no me lo pensé dos veces y me puse manos a la obra.
El lemon curd, es muy versatil, así que lo puedes aplicar a un montón de recetas y fresquito (sacar los cupcakes 5 minutos antes para que la masa se reblandezca un poquito) esta delicioso, ideal para estas calores.









Para la receta de la masa podéis pinchar aquí (yo sustituí la vainilla por esencia de lima-limón)  y para decorar monté nata vegetal con lemon curd, ah!! y, por cierto, con un descorazonador rellené con el lemon curd.





Espero que os animéis a realizar esta receta tan apetitosa de cupcakes de lemon curd  porque !creedme!vale la pena. ¡hasta la próxima!

Lemon Curd

Esta receta de lemon curd es menos dulce que la mayoría y un poco más alimonada, se le puede añadir más azúcar cuando el curd está aún caliente.







Con Thermomix

Ingredientes:


74 g. de yemas de huevo
125 g. de azúcar
94 g. de zumo de limón recién exprimido
57 g. de mantequilla sin sal
4 g. de cáscara de limón rallada fina

Preparación

Pulverizar la ralladura de limón con el azúcar a velocidad progresiva 3-5-7-9, hasta que la mezcla quede completamente fina.
Añadir al vaso el zumo del limón, la mantequilla a trocitos y las yemas, batir 10 segundos a velocidad 3 para mezclarlo todo, y programar 10 minutos a temperatura 80 º velocidad 2.

Sin Thermomix

Ingredientes:

74 g. de yemas de huevo
125 g. de azúcar
94 g. de zumo de limón recién exprimido
57 g. de mantequilla sin sal
4 g. de cáscara de limón rallada fina

Preparación

En un cazo inalterable de fondo grueso batir las yemas con el azúcar hasta que se incorporen bien. Mezclar con el resto de los ingredientes excepto con la cáscara rallada de limón. Acercar al fuego a media potencia, removiendo continuamente, hasta que se espese y parezca una holandesa ligera, que cubre fácilmente la espátula de madera pero es aún lo suficientemente líquida como para escurrir. El preparado se opacará y comenzará a adquirir un color amarillo en el envés de la espátula de madera. No hay que permitir que hierva, porque se cortaría. En cuanto aparezca algo de espuma, retirar unos momentos del fuego, revolviendo sin parar, para impedir que hierva. Cuando el curd se haya espesado, pasarlo de inmdiato por un colador. Apretar con el envés de una cuchara hasta que sólo queden los residuos más gruesos. Tirarlos. Añadir la cáscara rallada del limón y dejar enfriar. Verter en un envase de cierre hermético. El curd seguirá espesando al enfriarse y al reposar.

Almacenamiento: 3 semanas en el frigorífico. Si se guarda durante más tiempo el sabor fresco a cítrico se apaga.
Consejos para triunfar: 
Cuando los limones se calientan (durante unos 10 segundos en el microondas a gran potencia) y se hacen rodar sobre la mesa apretándolos ligeramente, liberarán una cantidad de zumo considerable.
Conviene mezclar muy bien las yemas con el azúcar antes de añadir el zumo de limón para evitar que se corte la mezcla.
No dejar que el preparado llegue a hervir para evitar que más adelante se corte.
Retirar de inmediato del calor en cuanto se espese y pasar enseguida por un colador, ya que el calor residual del cazo elevaría la temperatura.
Si se está trabajando con un termómetro fiable, la temperatura del lemon curd ya espesado debera ser de 91ºC.

lunes, 29 de julio de 2013

Tarta fondant Pin y Pon estilo andaluz

Juan Ma. quería sorprender a su chica Esther una andaluza de raza afincada en Barcelona,





La idea era hacer una tarta fondant de boda, con los muñecos favoritos de su niñez, pin y pon, representados en ellos mismos. El resultado ya lo podéis ver, y el proceso lo resumo en el siguiente collage






El bizcocho era de 20cm. una tarta bombón, con relleno de buttercream de merengue suizo de dulce de leche, la combinación perfecta y el resultado exquisito. No dudéis en probarlo.

Hasta la próxima entrada!!!

lunes, 22 de julio de 2013

Tarta Ganache blanca de rosas

Olga me encargó una tarta, esta vez sin fondant, y como le gusta mucho el chocolate blanco, pues optó por un bizcocho genovés de chocolate blanco, que extraje del blog de Azúcar con Amor, y que por cierto quedó exquisito.

Y para acompañar una maravillosa ganache blanca, receta extraída del libro "La Biblia de los Pasteles", eso sí utilicé la nata vegetal Ambiante de Puratos, que nunca falla.

Y así fue como quedó el resultado, eso sí, en cuanto cubrí al frigorífico.



Bizcocho genovés de chocolate blanco



Sin Thermomix


Ingredientes (molde de 15 cm/molde de 25 cm)

el doble de estas cantidades para el molde de 25 cm.
140 g. Harina                     
16 g. de levadura tipo royal
4 huevos
140 g. azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
80 g. mantequilla sin sal
120 g. chocolate blanco

Preparación

Precalentar el horno a 180 º

Mezclar la levadura con la harina y tamizar.
Batir los huevos con el accesorio de varillas hasta que la mezcla se triplique. Añadir mientras va batiendo el azúcar, la esencia y la harina poco a poco.
Aparte derretir la mantequilla a fuego lento o en el microondas, y una vez disuelta añadir el chocolate calentándolo un poquito también.




verterlo todo en la mezcla anterior.

P.D. extraído del blog Azúcar con amor.

Ganache blanca

El chocolate blanco es un estabilizador fantástico para la nata montada. Evita la pérdida de agua y permite que conserve su forma durante varias horas a temperatura ambiente. Se marca con manga pastelera hasta con boquillas finas y se congela bien. Si se añade una cantidad razonable de chocolate blanco no hay razón para que la ganache blanca quede empalagosa. De hecho, los 85 g. de esta receta tienen solamente 7 cucharadas de té de azúcar.
Además de estabilizar y endulzar la nata, el chocolate blanco también aromatiza con vainilla y con manteca de cacao, dándole un toque achocolatado tan delicado como para no encubrir otros sabores.





Sin Thermomix


Ingredientes  

85 g. Chocolate blanco picado
232 g. de nata (yo he utilizado vegetal-marca ambiante)

Preparación

Poner en el frigorífico el cuenco de batir y los batidores durante al menos 15 minutos antes de utilizarlos.
Al baño María o en el microondas a gran potencia ( removiendo cada 10 segundos), fundir el chocolate con 65 ml. de nata. Retirar del calor antes de que el chocolate esté totalmente fundido. Dejar en reposo hasta que no esté caliente.

Batir el resto de la nata en el cuenco hasta que las marcas de los batidores comiencen a ser claramente visibles. Añadir la mezcla de chocolate blanco y seguir trabajando justo hasta que se formen picos rígidos cuando se sacan los batidores.

CONSEJO:
Si se quiere una ganache blanca deliciosamente ácida, magnífica para servir con frutas frescas, sustituir la nata espesa por crème fraîche.

Almacenamiento: 1 día a temperatura ambiente, 3 días en el frigorífico y 2 meses congelado.
Consejos para triunfar: 
- Utilizar chocolate blanco ya que contiene manteca de cacao.
- Si se deja una tarta decorada a temperatura ambiente, no cubrirla porque la ganache se ablandaría.




sábado, 13 de julio de 2013

Tarta costurero

Aquí os dejo mi última tarta






Divertida no? pues el sabor seguro que no os defraudará, hacedlo y me contáis,  es un Devil's food cake, de suave textura e intenso chocolate, aquel que nos recuerda al bizcocho de cacao oscuro de nuestra niñez.

En breve más entradas que tengo pendientes.


jueves, 13 de junio de 2013

Galletas molinillos de viento


Quería mostraros, mis primeros molinillos de viento, ¡he disfrutado tanto haciéndolos!!!






Aquí tenéis uno por uno: VIVA EL COLORIDO!!!











lunes, 13 de mayo de 2013

Tarta bolso

Un nuevo reto por cumplir; me encargaron una tarta bolso para el cumpleaños de Rosa






Tenía muchas ideas en mente, pero finalmente pensé en un bolso sencillo y personalizado con las iniciales de la homenajeada.

Elegí un color rosa que le daba un toque muy primaveral.

Este es el detalle de la cremellera




El bizcocho era perfecto para tunear, de chocolate y naranja, ideal para elegir el gusto que te apetezca, con relleno y cobertura de buttercream de dulce de leche. Quedó bien firme pero a la vez muy rico y jugoso. Y la cobertura de Buttercream de merengue suizo de dulce de leche, mi preferido.

Y así de contenta se puso la homenajeada cuando vio su bolso.














martes, 7 de mayo de 2013

Tarta moto gp

Pues voy a por otra tarta que tenía pendiente de publicar, en esta ocasión para un forofo de las motos








El bizcocho fue uno de mis preferidos del libro "La Biblia de los Pasteles" el Bizcocho cremoso amarillo pálido  que os recomiendo 100%  por ser muy delicioso y versátil para combinar con un amplio abanico de buttercreams, yo elegí el Buttercream de merengue suizo de dulce de leche, quedo bastante alta






y me consta que no sobro ni la bandera




lunes, 6 de mayo de 2013

Tarta juego apalabrados

Hola mis querid@s seguidor@s!!!, perdonad que os tenga un poco abandonados pero se me han acumulado varios trabajos así que voy a ponerme al día y publicar todo lo que tengo pendiente de enseñaros. Por cierto, de paso os presento mi nuevo logotipo "Tus Dulces Caprichos".

Empezaré con una tarta muy original. ¿que os parece?




Cristina se puso en contacto conmigo muy ilusionada, por que le quería dar una sorpresa a su marido Santi, y como no!! eligió el juego favorito de él, con el que se pasa horas jugando. La frase la tenía clara, me dijo que no sabia si era posible hacerlo, yo nunca había hecho una tarta de ese tipo, así que, fue un nuevo reto. Y me puse manos a la obra. Le aconseje el bizcocho rey de mis tartas, por supuesto, el bombón si queréis ver la receta pinchad aquí, y la cobertura fue una Buttercream de merengue suizo de dulce de leche , 



Éxito total tanto en sabor como en presencia. Cristina me envió un mensaje de felicitación, ¡que bien! cuando hay un reconocimiento a tu trabajo.



domingo, 17 de marzo de 2013

Taller galletas dia del padre

En esta ocasión quiero compartir un taller que impartí de galletas decoradas con motivo del dia del padre











Aquí todos mis niños



Y aquí a dos de mis alumnas practicando en casa, con una muestra incluida de sus creaciones






Que felicidad trabajar con niños!!!


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