Cupcakes de amaretto con crema mascarpone

Tenía ganas ya de hacer cupcakes de Amaretto en honor a mi amiga Carolina, tanto me había hablado de este licor que no lo quise demorar más

Y la verdad que quedaron exquisitos!!!

Ingredientes (para 12 unidades)

85 grs. de chocolate semiamargo
150 grs. de mantequilla
160 grs. de harina
1 cucharadita de levadura en polvo
5 huevos
160 grs.de azúcar
1 pizca de sal
1 vaina de vainilla
3 cucharadas de amaretto o gotas de esencia de amaretto

Preparación:

Precalentar el horno a 180 º
Extraer la pulpa de la vaina de vainilla
Desmenuzar el chocolate y fundirlo con la mantequilla al baño María, reservarlo.
Mezclar la harina con la levadura y reservarla.
Batir a velocidad baja los huevos con el azúcar, la sal y la pulpa de vainilla hasta que estén espumosos.
Agregar la mezcla de harina y volver a batir, cuando esté mezclado, incorporar el chocolate fundido.
Distribuir la masa en los moldes para cupcakes

y hornear una media de 20 minutos, depende del horno, para comprobarlo pinchar con un palillo y cuando salga seco estará horneado.

Rociar los cupcakes con el amaretto mientras estén calientes. (si es esencia, mezclarla cuando batimos los huevos).

Y el relleno de crema de mascarpone

Crema de mascarpone

Receta con y sin Thermomix


Con Thermomix

Ingredientes 

150 grs.de mascarpone
2 cucharadas de nata para montar
1 cucharada de azúcar glass tamizado
1 cucharada de cacao en polvo

Preparación

Se pone la mariposa y se baten todos los ingredientes velocidad 3. 
Se introduce la mezcla en la manga pastelera, y se realiza la decoración elegida.

SinThermomix

Ingredientes 

150 grs.de mascarpone
2 cucharadas de nata para montar
1 cucharada de azúcar glass tamizado
1 cucharada de cacao en polvo


Preparación

Se pone en la batidora todos los ingredientes y se mezclan.
Se introduce la mezcla en la manga pastelera, y se realiza la decoración elegida.

Tarta de flores con glaseado real

Aquí os presento mi tarta de flores realizada durante el curso de "Wilton 2" en El "Mundo de la Repostería"

Y seguidamente los detalles de la misma, con glaseado real

Y aquí os muestro momentos del curso, donde disfrute muchísimo creando flores y componiéndolas después en la tarta

Galletas

Ingredientes: (para 20-30 galletas)

500 grs. de harina
250 grs. de mantequilla pomada (que se toque y tenga la textura de una pomada)
125 grs.de azúcar glass tamizado
10 cucharadas soperas o 75 ml. de leche desnatada
(se puede poner cacao valor, si se pone se ha de quitar harina en la misma proporción en la que le añades el cacao)
pellizco de sal

Preparación:

Extender sobre la mesa la harina y el azúcar glass. Formar un volcán y en el centro poner la mantequilla y la leche, con los dedos ir uniendo todos los ingredientes hasta conseguir una pasta homogénea. Estirar la masa, los palillos de unos 0,50 cm.de grosor.

Dejarla reposar en la nevera 1/2 hora o más, recortar las formas que se quieran y volver a ponerlas en la nevera para que queden bien consistentes.

Hornear a 180º 15 minutos.

La verdad es que la masa estaba riquísima. Si después queréis aromatizar al gusto le podéis dar un toque especial. (poner el aroma en la masa al final).

Tarta camiseta del Barça

Mi hermana me encargó una tarta para unos forofos del Barça, así que como ya había realizado un par con el escudo, decidí cambiar y darle forma de camiseta al bizcocho

Aproveché que mi sobrino juega de portero y se la he dedicado, cuando la vea va a alucinar!!!, espero que no haga como mi cuñado que después no quería comérsela!!

Pero como veis si que la comieron, aunque el escudo quedó de recuerdo.

El relleno es de bizcocho bombón, delicioso!! y lleva trocitos de chocolate blanco.

Bizcocho bombón

Esta es una receta cedida por Mariana en el curso que realicé con ella de fondant, y que es ideal para este tipo de tartas. Debido a que tiene cuerpo, sabor y humedad por sí misma no necesita relleno, simplemente podéis ponerle a la masa en crudo: trocitos de chocolate blanco o negro, nueces, ciruelas pasas, almendras....

Paso a la receta:

Receta con y sin Thermomix

Sin Thermomix

Ingredientes (para molde de 18 cm de diámetro x 10 altura)

150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. de azúcar
150 grs. de dulce de leche
4 yemas
4 claras
10 grs. de levadura tipo Royal
1 cdita. de aroma de vainilla
200 gr.de harina
20 grs. de coco rallado
100 grs.de chocolate fondant


Preparación:

Precalentar el horno a 150/160ª calor si puede ser sólo abajo.
Dividir el azúcar en dos partes iguales.
Batir la mantequilla con la mitad del azúcar. Añadir las yemas una a una batiendo muy bien después de cada una. Añadir el aroma de vainilla y batir.
Añadir el dulce de leche y el coco rallado y seguir batiendo hasta que se note homogénea y cremosa.
Incorporar la harina tamizada con la levadura y seguir batiendo (a baja velocidad) hasta homogeneizar.
Batir las claras a nieve con el resto del azúcar e incorporarla, en dos veces, con una espátula con movimientos suaves.

Añadir el chocolate previamente picado y volcar en el molde previamente untado con mantequilla o forrado con papel de horno para que no se pegue.
Hornear a 150/160 º  aproximadamente 50 minutos, si se multiplica la fórmula deberemos aumentar el tiempo de cocción a una hora o más.
Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar sobre rejilla.
Reposar de un día para otro antes de cortar.

Con Thermomix

Ingredientes (para molde de 18 cm de diámetro x 10 de altura)

150 grs. de mantequilla a temperatura ambiente
150 grs. de azúcar
150 grs. de dulce de leche
4 yemas
4 claras
10 grs. de levadura tipo Royal
1 cdita. de aroma de vainilla
200 gr.de harina
20 grs. de coco rallado
100 grs.de chocolate fondant

Preparación:

Precalentar el horno a 150/160º calor si puede ser sólo abajo.
Poner el chocolate en el vaso cerrarlo y triturarlo velocidad 5-7. Reservar.

Dividir el azúcar en dos partes iguales.
Poner la mariposa y batir velocidad 3 la mantequilla con la mitad del azúcar. Añadir las yemas una a una batiendo muy bien después de cada una. Añadir el aroma de vainilla y batir.
Añadir el dulce de leche y el coco rallado y seguir batiendo hasta que se note homogénea y cremosa.
Incorporar la harina tamizada con la levadura y seguir batiendo (a velocidad 2 ) hasta homogeneizar.
Retirar del vaso la mezcla resultante.
Limpiar el vaso, poner la mariposa y batir las claras a nieve velocidad 3 1/2 con el resto del azúcar e incorporarla, en dos veces, con una espátula con movimientos suaves a la mezcla que teníamos reservada.
Añadir el chocolate previamente picado y volcar en el molde previamente untado con mantequilla o forrado con papel de horno para que no se pegue.
Hornear a 150/160 º  aproximadamente 50 minutos o hasta que al introducir un palillo salga sin adherencias, si se multiplica la fórmula deberemos aumentar el tiempo de cocción a una hora o más.
Dejar enfriar 5 minutos y desmoldar sobre rejilla.
Reposar de un día para otro antes de cortar.