jueves, 29 de marzo de 2012

BUTTERCREAM DE NUTELLA


Receta con y sin Thermomix


Con Thermomix


Ingredientes (para 9 ó 10 unidades):


150 gr. de mantequilla sin sal (sacarla de la nevera 1/2 hora antes no ha de estar deshecha pero si tierna)
150 gr. de azúcar glass tamizado
3 cucharadas de nutella


Preparación:


Se pone en el vaso la mariposa y se añade la mantequilla se bate velocidad 3 unos 10-15 segundos, después se añade el azúcar glass tamizado unos 15 segundos más y finalmente la nutella otros segundos, hasta que esté todo disuelto.




Sin Thermomix


Ingredientes (para 9 ó 10 unidades):




150 gr. de mantequilla sin sal (sacarla de la nevera 1/2 hora antes no ha de estar deshecha pero si tierna)
150 gr. de azúcar glass tamizado
3 cucharadas de nutella




Preparación:


Se bate la mantequilla unos segundos, después se añade el azúcar glass tamizado unos segundos más y finalmente la nutella otros segundos, hasta que esté todo disuelto.




GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO CON OREO



Receta con y sin Thermomix

Con Thermomix


Haciendo un poquito de historia os diré que la ganache es una preparación procedente de la repostería francesa que consiste fundamentalmente en nata líquida mezclada con chocolate. La nata se calienta y el chocolate se funde a su calor. Puede llevar también algún aromatizante y en ocasiones algo de mantequilla. La proporción de chocolate respecto a la nata depende del uso que se le quiera dar, cuanto más chocolate más consistente resulta la crema.
Bueno, no me enrollo más!! Sólo deciros que a los niños les encanta y no quedan restos!!




Ingredientes (para 10 unidades):

150 ml.de nata líquida para montar (mínimo contenido graso 35%)
300 gr. de chocolate blanco
9 galletas pequeñas oreo (muy importante trituradas y después tamizadas si no se obturará la manga pastelera)

Preparación:

Se pesa y trocea el chocolate, se reserva, se trocean y tamizan las oreos y también se reservan. Se vierte la nata en el vaso programando 6 minutos a 90º velocidad 3.
Se añade el chocolate a la nata caliente programando 30 segundos velocidad 3 hasta que no quede chocolate sin fundir. Seguidamente se echan las oreo 30 segundos velocidad 3. Se pasa la crema a un recipiente hermético y se deja enfriar. Se introduce en el frigorífico por lo menos 12 horas para que madure.
Pasado ese tiempo (seguramente la crema estará un poco dura y habrá que esperar que se ablande un poco), se coloca la mariposa en las cuchillas y se vierte la crema en el vaso. Se pone la máquina en marcha a velocidad 3 hasta que monte la crema; se nota porque cambia el sonido del batido.
Si se usa la manga pastelera, utilizar una boquilla más bien gruesa para empezando por el centro poder realizar una rosa.

P.D.


  • La ganache montada se debe consumir en poco tiempo, pues la nata es perecedera y puede estropearse: siempre mantener en el frigorífico.
  • La tenéis que sacar del frigorífico un rato antes porque en un principio estará un poco dura.


Sin Thermomix


Ingredientes (para 10 unidades):


150 ml.de nata líquida para montar (mínimo contenido graso 35%)
300 gr. de chocolate blanco
9 galletas pequeñas oreo (muy importante trituradas y después tamizadas si no se obturará la manga pastelera)


Preparación:
Se pesa y trocea el chocolate, se reserva, se trocean y tamizan las oreos y también se reservan. Se pone la nata al fuego en un cazo, y cuando da su primer hervor, retiramos del fuego y añadimos el chocolate blanco triturado. Se remueve hasta que esta todo bien integrado y seguidamente se echan las oreo tamizadas. Se remueve bien hasta que todo esta bien integrado. Se ponen en un recipiente hermético en el frigorífico mínimo 12 horas. Después batirlo y colocarlo en la manga.
Si se usa la manga pastelera, utilizar una boquilla más bien gruesa para empezando por el centro poder realizar una rosa.




P.D.


  • La ganache montada se debe consumir en poco tiempo, pues la nata es perecedera y puede estropearse: siempre mantener en el frigorífico.
  • La tenéis que sacar del frigorífico un rato antes porque en un principio estará un poco dura.





martes, 27 de marzo de 2012

Magdalenas



Receta con y sin Thermomix

Sin Thermomix

Ingredientes (para 12 unidades):
3 huevos grandes (63 a 70 grs.)
150 g. de harina tamizada
150 g. de azúcar
100 cc de aceite de girasol
1 cucharadita de levadura
Aroma al gusto

Preparación

Montar dos claras y la mitad del azúcar. Reservar.
Tamizar la harina y la levadura.
Mezclar el azúcar, las yemas, el huevo restante y batir hasta triplicar el volumen. Añadir el aceite y el aroma.

Añadir a la mezcla anterior la harina y las claras montadas. Realizar esta mezcla con una espátula y de forma envolvente.



Hornear a 200 grados 15 minutos. (Puede variar tanto la temperatura como el tiempo en función del horno).


Con Thermomix

Ingredientes (para 12 unidades):
125 g.de azúcar
La piel de ½ limón, sólo la parte amarilla
2 claras de huevo
1 pizca de sal
2 yemas de huevo
125 g. aceite de girasol
60 g. de leche
175 g. de harina de repostería
½ sobre de levadura química

Preparación

Precalienta el horno a 220 º
Preparar la bandeja del horno con los moldes de papel (aproximadamente 12 unidades)
Pesar el aceite y la leche y reservar.
Pulverizar el azúcar y la piel del limón programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Sacar y reservar.
Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas, añadir las claras de huevo con la sal y programar 4 minutos velocidad 3 ½. Cuando hayan montado sacarlas a un bol grande y reservar.
Con la mariposa puesta, agregar las yemas y el pulverizado de azúcar y limón. Programar 1 minuto, velocidad 3 ½.
Programar velocidad 3, sin programar tiempo, e incorporar el aceite con la leche por el bocal.
Abrir la tapa, quitar la mariposa, agregar la harina y la levadura y mezclar 30 segundos, velocidad 4. Por último envolver con cuidado con las claras a punto de nieve en el bol.


Repartir la mezcla en los moldes ( se puede hacer con una manga pastelera). Conviene dejarlas reposar 15 minutos. Introducir la bandeja en el horno aproximadamente 10-12 minutos hasta que estén doradas.

CREMA DE QUESO PARA COBERTURA (FROSTING)


Crema de queso para cobertura 

Ingredientes

400 g. de queso crema (Philadelfia, Millán, incluso queso 0,0)
125 g. de mantequilla
200 g. de azúcar glass tamizada

Preparación
En el cuenco de la batidora poner la crema de queso y el azúcar tamizado, batir hasta conseguir una textura firme.
Incorporar la mantequilla derretida pero no caliente y volver a batir durante unos minutos.



domingo, 18 de marzo de 2012

Tarta de Santiago





Una tarta muy sencillita y rápida de hacer, para mi fué el inicio en los postres y os la recomiendo para los/as que queréis empezar, siempre gusta y quedareis muy bien.

Con y sin Thermomix

Con Thermomix

Ingredientes:

250g. de almendras crudas
200 g. de azúcar
La piel de 1 limón (sólo la parte amarilla)
4 huevos
Mantequilla (para engrasar el molde o también podéis utilizar papel vegetal para que no se pegue)
Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º
Poner las almendras en el vaso y triturar programando 10 segundos, velocidad 5. Retirar del vaso y reservar.
Sin lavar el vaso, poner el azúcar y programar 10 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Añadir la piel de un limón y programar 10 segundos, velocidad 5-10.
Incorporar los huevos y mezclar programando 10 segundos, velocidad 4.
Agregar las almendras reservadas y programar 5 segundos, velocidad 3.
Vertir en un molde desmontable engrasado o con papel vegetal.
Hornear 15 ó 20 minutos (dependiendo del horno, a mi con la función aire se me hace en 15 minutos).

P.D.


  • Si no tenéis la cruz de Santiago, la podéis localizar en Internet y recortar la plantilla.
  • También podéis poner una concha de vieira.
  • La almendra ya molida la venden en algunos supers, yo la encuentro en el Bon Area (Cataluña)

Sin Thermomix


Ingredientes:

175g. de azúcar
250 g. de almendra molida
Rayadura de un limón
4 huevos
Mantequilla (para engrasar el molde o también podéis utilizar papel vegetal para que no se pegue)
Azúcar glas (para espolvorear)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º
Mezclar todos los ingredientes.
Vertir en un molde desmontable engrasado o con papel vegetal.
Hornear 15 ó 20 minutos (dependiendo del horno, a mi con la función aire se me hace en 15 minutos).


P.D.


  • Si no tenéis la cruz de Santiago, la podéis localizar en Internet y recortar la plantilla.
  • También podéis poner una concha de vieira.
  • La almendra ya molida la venden en algunos supers, yo la encuentro en el Bon Area (Cataluña)





lunes, 12 de marzo de 2012

SACHER



Para un día especial, aunque no sea un 14 de febrero, cualquier día del año se podría hacer una tarta tan golosa como la que os voy a presentar, “Sacher” es su nombre y me encantó hace años cuando visité Austria, así que decidí darle un toque especial y la adapté al momento. La tarta “nació” hace 180 años y no ha perdido esa dulzura tan especial.

Tiempo de dedicación:
Con Thermomix: 16 minutos 35 segundos
Tiempo total: 1 hora 

Bizcocho (para 4 personas)

Ingredientes:

3 claras de huevo
20 g.de azúcar
1 pellizco de sal
100 g.de chocolate fondant
60 g.de mantequilla
75 g. de azúcar
3 yemas de huevo
60 g.de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química
25 g.de coñac

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar las claras, el azúcar y la sal y programar 4 minutos, velocidad 4. Volcar en un bol grande y reservar.
Sin lavar el vaso, añadir el chocolate y trocearlo programando 5 segundos velocidad progresiva 5-10.
Agregar la mantequilla y el azúcar y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobar que el chocolate está bien fundido.
Programar velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura e ir incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal.
Añadir la harina y la levadura. Programar 10 segundos, velocidad 2 1/2.
Terminar de envolver con la espátula y vertirlo en el recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente.
Colocar la mezcla en un molde, esta vez con forma de corazón, previamente engrasado y hornear 45 minutos, sacar y dejar enfriar.

Ingrediente para el montaje: mermelada de albaricoque

Montaje:

Dividir el bizcocho en dos capas, untar la inferior con la mermelada de albaricoque, cerrar con la parte de arriba, y volver a untar todo el bizcocho con la mermelada incluso los laterales, si se calienta la mermelada se extenderá mejor (1 minuto 80º velocidad 2).

Cobertura de chocolate

Ingredientes:

150 g. de chocolate fondant
50 g. de mantequilla
50 g. de agua

Preparación:

Poner en el vaso el chocolate y trocearlo 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Vertir el agua y programar 4 minutos, 37º velocidad 2.
Añadir la mantequilla y programar 4 minutos, 37º velocidad 2.
Vertir el chocolate sobre el bizcocho.

P.D.
  • Para vertir el chocolate sobre el bizcocho os aconsejo poner el bizcocho sobre la rejilla del horno en la pica donde se lavan los platos y debajo un plato para que recoja el chocolate que cae.


jueves, 8 de marzo de 2012

PASTEL DE CUMPLEAÑOS





Voy a empezar con un “sencillito” pastel que hice para celebrar el cumpleaños de mi hija, lo quería de chocolate blanco y la verdad es que fue un reto para mí, pensé hacer la tarta de tres chocolates sólo de uno, pero lamentablemente no se qué pasó que no cuajó y opté por un plan “B”,un bizcocho y una vez frio lo abrí por la mitad poniendo en medio chocolate blanco, y después toda la tarta la cubrí con el mismo chocolate. La verdad es que el resultado fué mucho mejor que la idea inicial.

Tiempo de dedicación:
Con Thermomix: 8 minutos 6 segundos
Tiempo total: 30 minutos

Bizcocho (para 8/10 raciones)

Ingredientes:
150 g. de azúcar
3 huevos
120 g. de aceite de girasol
130 g. de leche desnatada
250 g. de harina de repostería
1 sobre de levadura química
1 pellizco de sal

Preparación:
Precalentar el horno a 180º.
Poner el azúcar en el vaso y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10
Por el bocal, añadir los huevos, el aceite y la leche. Programar 30 segundos, velocidad 7.
Incorporar la harina, la levadura y la sal. Programar 6 segundos, velocidad 4.
Verter la mezcla en un molde de 1 litro de capacidad, previamente untado con mantequilla y espolvoreado con harina (si es de silicona no hace falta).
Hornear durante 30 minutos.
Dejar templar y desmoldar.
Cobertura chocolate blanco

Ingredientes:

150 g. chocolate blanco
8 g. azúcar
250 ml. nata para montar
250 ml. leche
½ sobre de cuajada

Preparación:

Con Thermomix:
Se pone el chocolate blanco y se trocea velocidad 4, se incorpora la leche, la nata, el azúcar y el 1/2 sobre de cuajada y se pone todo a 7 minutos 90º velocidad 5.

Método Tradicional:

Fundir el chocolate en el microondas o al baño maría, cuando esté bien fundido añadir la leche, la nata, el azúcar y la cuajada removiendo hasta su total integración.

P.D.: 
  1. Si tienes muchos invitados haz dos bizcochos y en su unión pones el chocolate, si ves que queda muy alto recorta un poco el de abajo.
  2. El pastel se cubre con el chocolate al día siguiente. (hay que dejarlo cuajar en la nevera)
  3. Es una receta sencilla, rápida y barata (sólo encarece dependiendo de la decoración que utilices).


En esta nueva imagen, podeis ver la misma tarta pero con dos bizcochos y una decoración diferente, la ocasión lo requeria.






miércoles, 7 de marzo de 2012

PRESENTACIÓN


¡Me encanta la repostería!  .  No recuerdo desde cuando, porque mi madre me dice que de pequeña siempre tenía un pastel exquisito para mi cumpleaños y que ni lo probaba, y cierto es, pues las fotos están ahí y además eran maravillosos de 2/3 pisos, ¡qué lástima! Si los pillara ahora no quedaría ni una migaja, en fin, ¡que poco valoramos ciertas cosas cuando somos pequeños!, aunque seguro que no quedaba nada, porque mi madre que es peor que yo, no lo hubiera permitido.
Así que, ¡voy a recuperar el tiempo perdido! y que mejor manera que compartir mediante este blog todas mis experiencias en este maravilloso mundo de la repostería con todos los que también saboreais el dulce placer de la vida.
Le he llamado Thermoreposteria y mucho más, no es que quiera hacer publicidad de la Thermomix, la verdad es que no soy presentadora de esta maravillosa máquina, pero desde que la tengo me ha hecho mucho más sencilla y agradable la tarea de cocinar, y además he cultivado el gusto (nunca mejor dicho) por las labores culinarias. Como bien dice un compañero blogger es importante hacer lo que realmente te gusta, fuera de generalizaciones y falsos prejuicios, me gusta la cocina no porque sea ama de casa sino porque me gusta disfrutar innovando en este campo, y haciendo disfrutar el paladar de los demás.

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