lunes, 12 de marzo de 2012

SACHER



Para un día especial, aunque no sea un 14 de febrero, cualquier día del año se podría hacer una tarta tan golosa como la que os voy a presentar, “Sacher” es su nombre y me encantó hace años cuando visité Austria, así que decidí darle un toque especial y la adapté al momento. La tarta “nació” hace 180 años y no ha perdido esa dulzura tan especial.

Tiempo de dedicación:
Con Thermomix: 16 minutos 35 segundos
Tiempo total: 1 hora 

Bizcocho (para 4 personas)

Ingredientes:

3 claras de huevo
20 g.de azúcar
1 pellizco de sal
100 g.de chocolate fondant
60 g.de mantequilla
75 g. de azúcar
3 yemas de huevo
60 g.de harina de repostería
1 cucharadita de levadura química
25 g.de coñac

Preparación:

Colocar la mariposa en las cuchillas, agregar las claras, el azúcar y la sal y programar 4 minutos, velocidad 4. Volcar en un bol grande y reservar.
Sin lavar el vaso, añadir el chocolate y trocearlo programando 5 segundos velocidad progresiva 5-10.
Agregar la mantequilla y el azúcar y programar 4 minutos, 37º, velocidad 2. Comprobar que el chocolate está bien fundido.
Programar velocidad 4, sin programar tiempo ni temperatura e ir incorporando el coñac y las yemas una a una por el bocal.
Añadir la harina y la levadura. Programar 10 segundos, velocidad 2 1/2.
Terminar de envolver con la espátula y vertirlo en el recipiente con el merengue reservado, mezclando de forma envolvente.
Colocar la mezcla en un molde, esta vez con forma de corazón, previamente engrasado y hornear 45 minutos, sacar y dejar enfriar.

Ingrediente para el montaje: mermelada de albaricoque

Montaje:

Dividir el bizcocho en dos capas, untar la inferior con la mermelada de albaricoque, cerrar con la parte de arriba, y volver a untar todo el bizcocho con la mermelada incluso los laterales, si se calienta la mermelada se extenderá mejor (1 minuto 80º velocidad 2).

Cobertura de chocolate

Ingredientes:

150 g. de chocolate fondant
50 g. de mantequilla
50 g. de agua

Preparación:

Poner en el vaso el chocolate y trocearlo 20 segundos, velocidad progresiva 5-10.
Vertir el agua y programar 4 minutos, 37º velocidad 2.
Añadir la mantequilla y programar 4 minutos, 37º velocidad 2.
Vertir el chocolate sobre el bizcocho.

P.D.
  • Para vertir el chocolate sobre el bizcocho os aconsejo poner el bizcocho sobre la rejilla del horno en la pica donde se lavan los platos y debajo un plato para que recoja el chocolate que cae.


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